Johannisbeerkuchen mit Kokos Baiserhaube

Rezept bietet etwa:

Nährwertinformation Ganzes Rezept
Fett (g) 70 g
Eiweiß (g) 40 g
Kohlenhydrate (g) 16 g
Ketogenes Verhältnis 1,2:1
Zutaten Menge
Eiklarpulver 5 g
Wasser 30 ml
Salz 1 Prise
Low Carb Gelierfix 25 g
Wasser 35 ml
Kokosraspel 25 g
Pure Flavor Kokos 5 Tropfen

 

Zutaten Menge
Kuchenzauber classic 50 g
Hühnerei Gr. M 3
Mandeldrink 150 ml
geschmolzene Butter 25 g
rote Johannisbeere 200 g
Karamelltraum, Dr. Almond 2 EL

 

Zubereitung:
Backofen: Umluft 180 Grad vorheizen.
Kuchenzauber, Eier, Mandeldrink und Butter zu einem glatten Teig verrühren. 5 min ruhen lassen und erneut kurz verrühren. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Die geputzten Johannisbeeren darauf geben und mit Karamelltraum bestreuen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Baisermasse zubereiten. Das Eiklarpulver zuerst mit 1/3 des Wassers mischen und 15 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, danach das restliche Wasser zugeben. Das Eiklar aufschlagen, bis es schaumig ist, dann die Prise Salz zugeben und sehr steif schlagen. 50g Gelierfix mit 70ml Wasser kurz aufkochen. Sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Am Ende das Aroma reinträufeln und nochmal kurz durchrühren. Das Volumen wird durch das Rühren größer und es entsteht eine schöne feste Baisermasse. Nun die Kokosraspel mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Den Kuchen nach den 25 Minuten kurz aus dem Herd nehmen und die Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen.
Kuchen sofort wieder ins Backrohr geben und weitere 30 Minuten backen. Das Baiser wird dann oben etwas braun und die Masse stabilisiert sich. Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Erythrit bestäuben, mit ein paar frischen Johannisbeeren dekorieren und genießen!
Durch die Johannisbeeren und dem Karamelltraum ist der Kuchen feucht und saftig! Das Rezept ergibt 8 Stück Kuchen!

Überprüfen Sie immer mit Ihrem Ernährungsberater, was für Sie geeignet ist.